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| 水分对粮食品质测定的影响 | |
| 作者姓名： | 朱雅宾 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心;广东省储备粮管理总公司 |
| 摘 要： | 水分是组成粮食的重要物质,与蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分等是构成粮油及其制品的基本物质。在小麦制粉、碾米、油脂制取中都需要对物料的水分进行严格控制,通过物料平衡的计算,保证足够的出品率和产品质量;在面包、面条、饼干等食品的生产中,原料、半成品、成品中水分的含量都直接影响着产品的质量。水分高低还影响着粮油的储藏稳定性,粮食、油料籽粒中水分超过临界水分,将引起生命活动加强,消耗籽粒中储存的 |
| 关 键 词： | 物料平衡 品质测定 产品质量 出品率 小麦制粉 脂类 食味 稻谷加工 加工品质 稻谷品质 |
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