乌龙头高钙红茶生产工艺初探 |
| |
引用本文: | 张进帮,董俊,安玉琴,李晓珍,马甲平.乌龙头高钙红茶生产工艺初探[J].农业科技与信息,2023(9):147-150. |
| |
作者姓名: | 张进帮 董俊 安玉琴 李晓珍 马甲平 |
| |
作者单位: | 1. 兰州高原红枣业有限公司;2. 甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所 |
| |
摘 要: | 本研究以乌龙头鲜叶为原料,参照一般红茶生产技术,通过对鲜叶切丝、萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香等工艺参数进行对比,初步确定乌龙头叶红茶加工的基本工艺为:摘叶→分拣→切叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→绝干→提香九道工序,其工艺参数为:乌龙头鲜叶切成6~7 mm,38℃下经40~45 min和20~25 min2次萎凋,萎凋叶减重率达31%~34%时进行2次揉捻,当揉捻叶含水量为58%~62%时,在31℃相对湿度95%的条件下通风发酵8~10 h,在38~50℃下将发酵叶通风初干和微波绝干后,90下提香2 h,可得到成品率为24%~30%的品质优良、具有保健功能的乌龙头红茶。
|
关 键 词: | 乌龙头鲜叶 乌龙头高钙红茶 加工工艺 |
|
|