| 鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的回收与利用 |
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| 引用本文： | 张宗恩 汪之和. 鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的回收与利用[J]. 上海水产大学学报, 1999, 8(1): 59-62 |
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| 作者姓名： | 张宗恩 汪之和 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院!200090 |
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| 摘 要： | 研究了藻胶对链鱼糜漂行销认中水溶性蛋白质的凝聚作用，探讨了所回收的蛋白质返加到鱼糜中加以利用的可能性。结果表明，用褐藻胶作凝聚剂，蛋白质的回收率超过８０％，而废水的ＣＯＤ下降５０％左右；影响回收效果的主要因素有体系的ｐＨ值，蛋白质的浓度和褐藻胶的投加量等。将回收的蛋白质５％的比例添加于鱼糜中，制出的鱼香肠其凝胶强度基本不变。
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| 关 键 词： | 鱼糜漂洗液 水溶性蛋白 回收 利用 |
RECOVERY AND UTILIZATION OF WATER SOLUBLE FISH PROTEIN FROM SURIMI WASHINGS |
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| ZHANG Zong-En, WANG Zhi-He, XIAO An-Hua, ZOU Yi-Tian, ZHANG Chun. RECOVERY AND UTILIZATION OF WATER SOLUBLE FISH PROTEIN FROM SURIMI WASHINGS[J]. Journal of Shanghai Fisheries University, 1999, 8(1): 59-62 |
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| Authors: | ZHANG Zong-En WANG Zhi-He XIAO An-Hua ZOU Yi-Tian ZHANG Chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | surimi washings water soluble fish portein recovery and utilization sodium alginate coagulation |
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