利用对β-谷甾醇含量的检测鉴别生鲜乳中掺假植物脂肪的研究

本试验建立了气相色谱―质谱法测定生鲜乳中β-谷甾醇的检测方法，由于理论研究表明生鲜乳中的乳脂肪是动物油脂，不应含有或很少含有植物油脂中特有的甾醇β-谷甾醇，因此对多个地区生鲜乳中β-谷甾醇的本底含量进行分析，给出生鲜乳中掺假植物油脂的鉴定方法。用质量比1.25的氢氧化钾水溶液25 mL皂化样品，100 mL维生素C的乙醇溶液作为稳定剂和抗氧化剂，皂化液用石油醚和乙醚萃取，转溶剂至甲苯，离心进样质谱。选用高柱效的60 m DB-5毛细管柱，进样量1 μL，程序升温在35 min内实现β-谷甾醇与其他醇类及杂质的良好分离。选择离子414定量，检出限为0.10 mg/L，线性相关系数r=0.9991。运用该方法对6个地区生鲜乳中β-谷甾醇含量进行检测，结果得到最高值为0.86 mg/L，常见植物油中β-谷甾醇的含量为1～3 g/L。表明生鲜乳中利用植物脂肪代替乳脂肪时，每提高1%植物脂肪将多产生最少相当于本底量12倍的β-谷甾醇，从而判定生鲜乳中是否掺假植物脂肪。