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| 国际科技资讯 | |
| 摘 要： | <正>加拿大研究钙对不同乳脂成分制备切达奶酪体外消化过程中脂肪酸生物接近度的影响钙在肠道内脂质消化过程中有重要作用,能提高脂质水解速率,同时在肠道p H值条件下能与长链脂肪酸反应生成不溶性钙皂,从而限制脂肪酸生物接近度。加拿大研究人员最近开展一项研究,旨在更好地认识钙对切达奶酪乳脂生物接近度的影响。他们以3种不同脂肪酸谱无水乳脂(三油酸甘油酯、硬脂酸甘油酯、对照)制备切达奶酪。在奶酪盐渍 |
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