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| 红茶发酵技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 赵文霞 黄亚辉 |
| 作者单位： | 华南农业大学园艺学院,广东广州,510642 |
| 基金项目： | 广东省重点科研专项“广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范”内容之一 |
| 摘 要： | 红茶发酵是红茶加工过程中的关键工序。本文综述了发酵过程中多酚类、香气等主要物质的变化和发酵过程中温度、湿度及时间等主要技术因子对发酵的影响及发酵方式等方面的内容，并对红茶发酵技术目前存在的问题和发展进行了相应探讨。 |
| 关 键 词： | 红茶 发酵 品质 |
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