| 摘 要： | [目的]比较分析不同地区生鲜牛乳中的脂肪酸种类和含量。[方法]于2019年5月—2020年3月，从河南省、河北省、山西省各选取1个规模化奶牛养殖场，按照四个季节分别采集健康奶牛生鲜乳样，每个地区采集12份，3个地区共36份。使用GC-MS法进行脂肪酸的提取和甲酯化，利用CPWAX 52 CB毛细管色谱柱和质谱联用分析仪进行脂肪酸种类和含量分析。通过与37种脂肪酸甲酯混合标准品的保留时间比对和NIST05谱库检索对脂肪酸进行定性分析，脂肪酸含量通过面积归一化法进行计算。[结果]从河南省采集的生鲜牛乳中共检出28种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸15种，癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、硬脂酸甲酯、棕榈酸甲酯5种饱和脂肪酸的含量较高，占检出脂肪酸总含量的57.03%；检测到不饱和脂肪酸13种，多数含量较低，只有油酸/反油酸甲酯含量较高，占检出脂肪酸总含量的32.26%。从河北省以及山西省采集的生鲜牛乳中均检出30种脂肪酸，但其组成略有不同；2个省份生鲜牛乳的脂肪酸含量检测结果与河南省生鲜牛乳的检测结果相似，饱和脂肪酸含量占检出脂肪酸总含量的比例均在60%左右。河北省生鲜牛乳中的油酸/反油酸含量为...
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