| 水晶山楂糕生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红.水晶山楂糕生产工艺研究[J].江苏农业科学,2005(6):128-129. |
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| 作者姓名： | 徐飞 钮福祥 张爱君 朱红 |
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| 作者单位： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所甘薯研究中心,江苏徐州221121 |
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| 摘 要： | 通过冷浸提山楂果肉得到较透明的浸出液，在一定的条件下，使其发生凝胶作用，研制出水晶山楂糕。采用正交试验，确定最佳生产工艺参数为：冷冻温度-18℃、冷冻时问12h、浸提温度15～35℃、浸提时间1h；试验产品感观透明、有较好的弹性和硬度、口感滑爽、酸甜适口，是一种具有营养保健功能的食品。
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| 关 键 词： | 水晶楂糕 冷冻 浸提 凝胶 |
| 文章编号： | 1002-1302(2005)06-0128-02 |
| 收稿时间： | 2005-07-27 |
| 修稿时间： | 2005年7月27日 |
Study on the production technique of crystal hawthorn jelly |
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| Xu Fei.Study on the production technique of crystal hawthorn jelly[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2005(6):128-129. |
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| Authors: | Xu Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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