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| 野味酱鸭的加工 | |
| 引用本文： | 肖明均,杨建生.野味酱鸭的加工[J].农村百事通,2001(9):39. |
| 作者姓名： | 肖明均 杨建生 |
| 作者单位： | 重庆诚实科技开发服务中心, |
| 摘 要： | 一、工艺流程 选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品。 二、操作要点 1.选择原料 选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料,每只重量在1～1.2公斤之间。 2.宰杀 在鸭的颈部用尖刀割一条小口,割破血管后放尽血,拔去 |
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