| 生鲜食品导热系数影响因素的试验与分析 |
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| 引用本文： | 张敏,张杰,孙治强,张百良,张雷杰. 生鲜食品导热系数影响因素的试验与分析[J]. 河南农业大学学报, 2007, 41(6): 680-683 |
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| 作者姓名： | 张敏 张杰 孙治强 张百良 张雷杰 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090;河南省气象局,河南,郑州450003;河南农业大学,河南,郑州450002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(30771245)，上海市重点学科建设资助项目(T1102)，上海水产大学博士科研启动基金资助项目(科05-206) |
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| 摘 要： | 采用同步测量法测定了不同品种果蔬的导热系数与其可溶性固形物含量、自由水含量、含水量、密度、硬度等因素的变化规律.结果表明,对于不同种类的果蔬,与其导热系数存在显著线性相关的因素从大到小依次是含水量、可溶性固形物含量、自由水含量和密度,而和果蔬的硬度不存在显著线性相关关系.
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| 关 键 词： | 生鲜食品 导热系数 影响因素 |
| 文章编号： | 1000-2340（2007）06-0680-04 |
| 收稿时间： | 2007-01-19 |
| 修稿时间： | 2007-01-19 |
Experimental Study on Factors Influencing Fresh Food Thermal Conductivity |
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| ZHANG Min,ZHANG Jie,SUN Zhi-qiang,ZHANG Bai-liang,ZHANG Lei-jie. Experimental Study on Factors Influencing Fresh Food Thermal Conductivity[J]. Journal of Henan Agricultural University, 2007, 41(6): 680-683 |
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| Authors: | ZHANG Min ZHANG Jie SUN Zhi-qiang ZHANG Bai-liang ZHANG Lei-jie |
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| Abstract: | The thermal conductivities of fresh foods and physical-chemical properties including soluble solid content,free water content,water content,mass density and rigidity were determined by the simultaneous method.The results showed that the thermal conductivities had significant linear correlation with the water content,the soluble solid content,the free water contents and mass density,but had no correlation with rigidity. |
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| Keywords: | fresh food thermal conductivity influencing factor |
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