| 螺旋藻清汁饮料工艺配方优化研究 |
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| 引用本文： | 魏振承,张雁,池建伟,唐小俊,张瑞芬,李健雄. 螺旋藻清汁饮料工艺配方优化研究[J]. 广东农业科学, 2006, 0(11): 94-95 |
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| 作者姓名： | 魏振承 张雁 池建伟 唐小俊 张瑞芬 李健雄 |
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| 作者单位： | 广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610 |
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| 基金项目： | 广东省广州市行业工程中心建设项目 |
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| 摘 要： | 研究了木瓜蛋白酶酶解时间和酶解温度对螺旋藻浆液蛋白质沉降和藻腥味的影响、β-环糊精对藻腥味的影响以及琼脂对螺旋藻清汁饮料稳定性的影响,确定了加工螺旋藻清汁饮料的最佳工艺和配方。试验得到的螺旋藻清汁饮料呈黄绿色,均匀半透明,无分层现象,口感良好,无腥味。
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| 关 键 词： | 螺旋藻 饮料 工艺 配方 优化 |
| 文章编号： | 1004-874X(2006)11-0094-02 |
| 收稿时间： | 2006-10-17 |
| 修稿时间： | 2006-10-17 |
Study on optimization of processing parameters and formulae for spirulina beverage |
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| WEI Zhen-cheng,ZHANG Yan,CHI Jian-wei,TANG Xiao-jun,ZHANG Rui-fen,LI Jian-xiong. Study on optimization of processing parameters and formulae for spirulina beverage[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2006, 0(11): 94-95 |
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| Authors: | WEI Zhen-cheng ZHANG Yan CHI Jian-wei TANG Xiao-jun ZHANG Rui-fen LI Jian-xiong |
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| Affiliation: | Biotech Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/The Agricultural Ministry Key Laboratory of Functional Food / Guangdong Open Access Laboratory of Agricultural Product Processing, Guangzhou 510610, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | spirulina beverage processing parameters formulae optimization |
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