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| 肉鸡加工产业面临的挑战与机遇 | |
| 引用本文： | 马严兰,黄天然,黄明.肉鸡加工产业面临的挑战与机遇[J].中国禽业导刊,2023(3):14-19. |
| 作者姓名： | 马严兰 黄天然 黄明 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科学技术学院;2. 国家肉鸡产业技术体系溧水综合试验站,江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心,南京黄教授食品科技有限公司 |
| 基金项目： | 国家肉鸡产业技术体系溧水综合试验站项目（CARS-41-Z06）； |
| 摘 要： | <正>鸡属脊索动物门、鸟纲、鸡形目、原鸡属，其祖先是始祖鸟，经长期选育形成高蛋白、低脂肪、低热量的肉鸡品种。肉鸡是全球分布最广的养殖畜禽之一1]，我国肉鸡产业经几十年的发展，已基本形成由养殖、屠宰分割、鸡肉制品深加工、冷冻冷藏、物流配送、批发零售等环节构成的产业体系。从全世界人均肉类消费情况来看，禽肉在增长，牛肉在下降，肉鸡产业具有巨大的社会需求和发展前景2]。随着肉鸡产业的蓬勃发展， |