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| 黑松露黑米曲奇工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈红兵,陈柯君,王雨柔,程桂广,刘亚平,覃宇悦.黑松露黑米曲奇工艺研究[J].中国果菜,2023(4):13-16+43. |
| 作者姓名： | 陈红兵 陈柯君 王雨柔 程桂广 刘亚平 覃宇悦 |
| 作者单位： | 2. 昆明理工大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 本文以小麦低筋面粉为主要原料,添加黑松露粉、黑米,制作曲奇饼干。以曲奇饼干的感官品质作为评定标准,采用单因素试验和正交试验,对黑松露黑米曲奇的工艺条件进行优化。结果表明,黑松露黑米曲奇的最佳配方为黑松露超微粉添加量3%、黑米粉添加量10%、高筋面粉添加量6%。按此配方制作的曲奇饼干口感酥脆,形态完整,颜色略黑,具有黑松露的独特风味。 |
| 关 键 词： | 曲奇 黑松露 黑米 工艺优化 |