| 文冠果多肽口服液的研制及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 宋健平,王雨萌,任婷,王晓雨,李文旭,王磊,于梅.文冠果多肽口服液的研制及抗氧化活性研究[J].中国果菜,2023(9):18-22+47. |
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| 作者姓名： | 宋健平 王雨萌 任婷 王晓雨 李文旭 王磊 于梅 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业工程学院食品科学与工程学院;2. 山东省林草种质资源中心暖温带林草种质资源保存与利用国家林业和草原局重点实验室 |
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| 基金项目： | 山东省农业良种工程项目（2020LZGC009）； |
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| 摘 要： | 以文冠果籽粕为原料，通过酶解获得多肽液，添加木糖醇、海藻糖、无水柠檬酸、β-环状糊精等辅料制备文冠果多肽口服液。通过单因素和正交试验优化工艺，并测定了口服液的多肽含量及抗氧化活性。结果表明，文冠果多肽口服液的最佳配方为糖总量8%（木糖醇和海藻糖比例是6∶2）、无水柠檬酸0.6%、β-环状糊精1.2%。此配方下的多肽口服液多肽含量为1.01 mg/mL，酸甜适中，营养价值高。对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别达到60.02%、68.24%、89.45%和65.26%，表明该口服液具有一定的抗氧化功效。
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| 关 键 词： | 文冠果 多肽 口服液 抗氧化 |
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