金银花雪梨超微粉制备低糖果冻的研究

为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求，本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料，采用单因素试验和正交试验对配方进行优化，以期研制出一款复合低糖果冻。结果表明，金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4%（魔芋胶∶卡拉胶=1∶2）、金银花雪梨超微粉混合液添加量50%（金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3）、甜菊糖添加量0.02%、柠檬酸添加量0.25%，其余为水。根据此配方研制出的果冻持水力为84.6%，微生物检验指标符合国家标准，成型稳定且低糖低热，具有金银花与雪梨的香气。