| 球形食品真空冷却过程中参数分析 |
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| 作者姓名： | 贺素艳 李云飞 |
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| 作者单位： | 上海交通大学机械与动力工程学院,上海,200030;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海,201101 |
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| 基金项目： | 上海市重大攻关项目(023912063) |
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| 摘 要： | 建立了描述球形食品在真空冷却中传热、传质的数学模型。通过数值求解得到真空压力、产品质量、产品温度(表面温度、中心温度、质量平均温度)随时间的变化曲线。实验装置中高精度的数据采集系统能够在线测定和记录真空室压力、产品质量、产品不同位置的温度随时间的变化。在春收甘蓝的真空冷却实验中,模拟的压力和实测的压力在10000～600 Pa的降压过程中最大相差100 Pa;模拟值和实测值间温度的最大差值小于1℃;真空冷却中,模拟的甘蓝的水分损失率是3.32%,实测的甘蓝水分损失率是2.97%,相差0.35%。研究结果对
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| 关 键 词： | 真空冷却 传热传质 预冷 货架期 |
| 文章编号： | 1002-6819(2003)06-0205-04 |
| 收稿时间： | 2002-08-09 |
| 修稿时间： | 2002-08-09 |
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