| 紫甘蓝叶花色素提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张桂玲. 紫甘蓝叶花色素提取及其稳定性研究[J]. 西北农业学报, 2008, 17(3): 319-323 |
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| 作者姓名： | 张桂玲 |
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| 作者单位： | 临沂师范学院,山东临沂,276005 |
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| 摘 要： | 对紫甘蓝花色素的提取条件和稳定性的研究表明,用料液比1∶40(g∶mL)、pH为1的40%乙醇作提取剂,在80℃恒温浸提30 min,提取效率较好。紫甘蓝花色素属花色素苷,pH对色素影响明显。强光照能加快色素降解。金属离子Al3 、Ca2 、Zn2 、Cu2 对色素色泽无影响,而Fe3 有不良影响。蔗糖、葡葡糖和食盐等食品添加剂对色素无影响。
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| 关 键 词： | 紫甘蓝 色素 提取 稳定性 |
| 收稿时间： | 2007-11-21 |
| 修稿时间： | 2007-12-12 |
Study on Extraction Condition and Stability of Pigment in Purple Cabbage |
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| ZHANG Gui-ling. Study on Extraction Condition and Stability of Pigment in Purple Cabbage[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2008, 17(3): 319-323 |
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| Authors: | ZHANG Gui-ling |
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| Affiliation: | Linyi Normal Teaching University, Linyi Shandong 276005, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Purple cabbage Pigment Extraction Stability |
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