|
|||||
|
|
| 姜脯的制作工艺 | |
| 作者姓名： | 郭发定 |
| 作者单位： | 陕西澄城县王庄镇水洼村,715203 |
| 摘 要： | 生姜属蓑荷科植物,其根茎可作蔬菜和香料,生姜还具有醒神,止呕,散风祛寒等医疗保健作用,还能开胃增进食欲。其加工品姜脯的味道更为鲜美,是集保健和食用为一体的新型食品。现将姜脯的加工过程介绍如下:一、工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装。二、操作要点1、选料制作姜脯的原料,以纤维尚未硬化变老,但又具备了生姜辛味的嫩姜为佳。但太嫩缺少辛辣和芳香,而太老纤维硬化,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂,无虫蛀的生姜的原料。2、去皮用手工刮或用碱液法去掉生姜的外层薄皮,修整并去掉柄蒂,用清水洗净并沥干水分。然后用… |
| 关 键 词： | 制作工艺 姜脯 医疗保健作用 加工过程 加工品 味道 食品 食用 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |