| 闽北乌龙茶的制法 |
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| 引用本文： | 陈林,张方舟,张应根. 闽北乌龙茶的制法[J]. 中国茶叶, 2003, 25(3): 17-18 |
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| 作者姓名： | 陈林 张方舟 张应根 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所,355015 |
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| 摘 要： | 闽北乌龙茶主要以武夷山的武夷岩茶、武夷水仙、武夷奇种为代表,制造方法独特,工艺精巧,兼有红、绿茶制造原理。在生产过程中,既精选适制的茶树品种鲜叶,又有严格的采摘标准和精湛的制作技术。武夷岩茶传统手工制法多达13道工序,现除极品茶仍采用传统制法外,大宗产品均采用机械化生产,其制作工序分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙5道工序。一、鲜叶采摘标准闽北乌龙茶鲜叶采摘较粗老,一般标准是芽叶发育成熟形成驻芽时,采3～4叶,俗称开面采。由于老嫩程度不同,开面又可分为“小开面”、“中开面”、“大开面”三种,闽北乌龙茶一般应掌握在中…
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| 关 键 词： | 闽北乌龙茶 鲜叶采摘标准 加工工艺 工艺流程 萎凋 做青 杀青 揉捻 烘焙 |
Manufacturing technique of Oolong tea in Northern Fujian |
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