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| 五香黄豆酱油的制作 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 一、原料配方黄豆５０ｋｇ,面粉２ｋｇ,米曲精１５ｇ,原料与盐水比例１ １．８;香山奈１０ｇ,陈皮５ｇ,公丁香５ｇ,砂仁４ｇ,香排草２ｇ,白酒２５０ｇ,红砂糖２０００ｇ。二、工艺流程黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→第二次发酵→淋油→日光曝晒→沉淀→灭菌 |
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