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| 罐藏蘑菇新品种“浙农2号”的中型制罐试验 | |
| 作者姓名： | 彭智华 龚敏方 |
| 作者单位： | 浙江农业大学园艺系，浙江农业大学园艺系，杭州罐头厂 杭州 310029，杭州 310029，杭州 310006 |
| 摘 要： | 本文以罐茂蘑菇新品种“浙农２号”为原料，按照蘑菇大生产制罐工艺，以当日同类型品种的大生产制罐为对照，中试该品种的主要加工性能。结果表明，该品种预煮得率较高为６６．４％；原料吨耗较低为９６５公斤，比对照低１２％；珞整菇比例高达５３．５％，比对照高１１．５％；成品罐头质量也明显优于对照。 |
| 关 键 词： | 蘑菇 制罐 品种 浙农2号 |
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