| 新鲜桑椹采用真空微波干燥加工的特性及品质变化研究 |
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| 引用本文： | 付辉战,胡腾根,邹宇晓,廖森泰,王思远,李倩.新鲜桑椹采用真空微波干燥加工的特性及品质变化研究[J].蚕业科学,2018,44(3):427-434. |
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| 作者姓名： | 付辉战 胡腾根 邹宇晓 廖森泰 王思远 李倩 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广州510610 |
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| 基金项目： | 广州市科技计划;广东省科技计划;广东省科技计划;广东省现代农业产业技术体系建设项目创新团队项目;广东省现代农业产业技术体系建设项目创新团队项目 |
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| 摘 要： | 新鲜桑椹干燥加工后不仅可以延长桑椹产品的货架期,且便于运输和贮藏。利用真空微波干燥技术对新鲜桑椹进行干制加工,研究桑椹利用真空微波干燥的特性,建立干燥动力学模型,并探讨不同工艺参数(微波功率、物料装载厚度)对干燥样品有效水分扩散系数、理化性状及功能活性成分含量的影响,据此确定真空微波干燥技术用于桑椹加工的最优功率为3.0 k W,最优物料装载厚度为30 mm。在此工艺条件下,干燥样品的色泽保持能力优(色差ΔE为2.265),复水性好(复水比为2.387),咀嚼性、弹性佳(咀嚼性为372.5 m J、弹性为0.696 cm),功能活性成分保留效果好(总花色苷质量比3.22 mg/g、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷质量比4.78 mg/g、矢车菊素-3-O-芸香糖苷质量比4.21 mg/g、1-脱氧野尻霉素质量比0.53 mg/g,抗氧化能力0.37μmol/g)。利用真空微波干燥技术进行桑椹采后干制加工,与热风干燥加工比较具有干燥速度快、效率高,干制产品品质好的特点。
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| 关 键 词： | 桑椹 真空微波干燥 干燥动力学模型 理化性状 功能活性成分 |
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