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| 酸性羊奶饮料稳定性的研究 | |
| 作者姓名： | 陈雪 张富新 贾润芳 晏慧莉 李龙柱 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);西安市科技富民工程项目(NC08025) |
| 摘 要： | 以复原乳为原料,用柠檬酸将羊奶pH值调节到4.0~4.1,通过测量其热凝固时间(HCT),研究调酸羊奶生产过程中,不同pH值、加酸浓度、加酸温度、均质压力和温度对其热稳定性的影响。结果表明,当乳中蛋白质含量为1%,添加柠檬酸剂量为2 g/L,温度为60℃,压力为30 MPa条件下均质时,酸性羊奶的热稳定性最大。 |
| 关 键 词： | 酸性羊奶饮料 稳定性 研究 |
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