| 绿色木霉菌T-YY黄色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 吴晓冰,于 新,吴 青.绿色木霉菌T-YY黄色素的稳定性研究[J].农业工程学报,2008,24(1):285-290. |
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| 作者姓名： | 吴晓冰 于 新 吴 青 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广州,510640
2. 肿恺农业技术学院,广州,510225 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金
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广东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 为开发一种新型的、功能性天然食品添加剂,该文以绿色木霉菌T-YY发酵液冻干粉(色素粗品)为试验材料,初步研究其紫外-可见光谱性质与稳定性.结果表明,色素粗品中至少含有4种以上不同性质的黄色素,该黄色素易溶于水和醇,色价高,在紫外区及可见光区各有一个吸收峰,最大吸收波长分别为286.5 nm和380 nm;在酸碱环境中色调保持亮黄色,其水溶液在pH＜5.0时出现浑浊,在pH≥5.0时呈亮黄色;pH值3.0～9.0色素溶液在室内自然光(25℃)下放置7 d后色调稳定;热稳定性好,100℃加热30 min色素保留率达到90.2%;抗H2O2、HNO3氧化能力强,但不耐Na2SO3还原作用.Fe3 、Cu2 和Mn2 的对色素具有消褪作用, Fe2 、Mg2 、Zn2 、Ca2 、K 、Na 则对其有不同程度的保护和增色作用.试验表明,绿色木霉T-YY黄色素在稳定性上呈现出一定优势,因此具有较大的开发潜力.
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| 关 键 词： | 绿色木霉茵 黄色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6819（2008）-1-0285-06 |
| 收稿时间： | 2007-04-19 |
| 修稿时间： | 2008-01-03 |
Stability of yellow pigment from Trichoderma viride strain T-YY |
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| Wu Xaobing,Yu Xin and Wu Qing.Stability of yellow pigment from Trichoderma viride strain T-YY[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(1):285-290. |
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| Authors: | Wu Xaobing Yu Xin and Wu Qing |
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| Institution: | College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510640, China;Zhongkai Agrotechnical College, Guangzhou 510225, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510640, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Trichoderma viride yellow pigment stability |
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