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| 煲汤小窍门6则 | |
| 引用本文： | 南健.煲汤小窍门6则[J].农村新技术,2012(11):41. |
| 作者姓名： | 南健 |
| 摘 要： | 汤变鲜:熬汤最好用冷水.如用热水,肉的表面骤然升温,导致外层蛋白质凝固,使得里层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放食盐,否则会使肉中水分流失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜、酒等佐料不要放太多,否则也会影响汤汁鲜味. |
| 关 键 词： | 小窍门 蛋白质分子 汤汁 凝固 鲜味 食用油 乳浊液 猪肉 酱油 油腻 |
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