| 酒精阳性乳中矿物元素分布研究 |
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| 引用本文： | 王林,刘宗平.酒精阳性乳中矿物元素分布研究[J].中国兽医杂志,2007,43(10):79-81. |
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| 作者姓名： | 王林 刘宗平 |
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| 作者单位： | 扬州大学兽医学院,江苏,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 低酸度酒精阳性乳是指乳酸度在11°T~18°T之间,用70%中性酒精与等量的新鲜牛奶混合,可产生微细颗粒和絮状凝块的乳1,2]。这种乳口感发涩、风味和热稳定性较差而不能进行乳品的深加工3]。因此许多乳品加工企业对酒精阳性乳拒收,造成严重资源浪费。自1936年在荷兰首次报道本病以来,现已遍布世界各国;国内外学者对其发病机理及防治进行了广泛的研究,但至今对发病机理仍不清楚。以前研究者仅对阳性乳中部分矿物元素含量做过检测,均不够全面、检测方法不够精确且均没有专门研究乳清中各离子含量。本试验全面检测了酒精阳性乳患牛全乳和乳清中…
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| 关 键 词： | 低酸度酒精阳性乳 元素分布 乳品加工企业 矿物 发病机理 中性酒精 微细颗粒 热稳定性 |
| 文章编号： | 0529-6005（2007）10-0079-02 |
| 修稿时间： | 2007-03-08 |
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