| 不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究 |
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| 引用本文： | 耿 蕾,邓福明,赵松林,王 挥,唐敏敏. 不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究[J]. 热带作物学报, 2017, 37(4): 70-75 |
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| 作者姓名： | 耿 蕾 邓福明 赵松林 王 挥 唐敏敏 |
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| 作者单位： | 1 华中农业大学食品科技学院 湖北武汉 430070;2 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339;2 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339;2 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339;2 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339 |
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| 摘 要： | 以成熟椰子水为试验材料，以吸光度、pH、白利糖度和电导率为指标，结合感官评价对 4 个贮藏温度下的椰子水品质变化特点进行分析。结果表明，各处理随贮藏时间延长，吸光值均逐渐增大，pH 值均逐渐减小，电导率呈增大趋势；温度越低，吸光值增大越缓慢和 pH 维持稳定的时间段越长，说明低温更有利于椰子水的贮藏；相同贮藏温度，密封和非密封保存时间无差别，37℃ 可保存 5 h，24℃ 可保存 8 h，14℃ 可保存 22 h，4℃ 可保存 7 d。椰子水的吸光值和 pH 值剧变时间点与椰子水变质时间节点最接近，其中吸光值变化最为显著，吸光值和 pH 变化可作为反映椰子水变质的主要指标；椰子水收集后迅速降至 4℃ 可满足工业生产要求。
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| 关 键 词： | 椰子水 ；品质变化 ；贮藏 |
Quality Changes of Mature Coconut Water under Different Storage Conditions |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coconut water quality change storage |
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