|
|||||
|
|
| 速冻西兰花加工工艺的优化 | |
| 引用本文： | 袁春新,唐明霞,王彪,吴浩.速冻西兰花加工工艺的优化[J].农产品加工．学刊,2010(5):42-43. |
| 作者姓名： | 袁春新 唐明霞 王彪 吴浩 |
| 作者单位： | 1. 沿江地区农业科学研究所,江苏,如皋,226541;南通市农副产品加工技术协会,江苏,南通,226000 2. 沿江地区农业科学研究所,江苏,如皋,226541 3. 南通市农副产品加工技术协会,江苏,南通,226000 4. 南通市农副产品加工技术协会,江苏,南通,226000;江苏嘉安食品有限公司,江苏,通州,226300 |
| 基金项目： | 科技部科技人员服务企业行动计划项目，江苏省自主创新基金项目(cx，南通市市本级科研机构科研开发应用推广专项资金项目 |
| 摘 要： | 西兰花,色泽鲜绿,营养丰富,可以抑制癌变和肿瘤的发生。速冻加工工艺能实现产品的护色保脆、降本节能的目的。通过CaCl2的应用进行护色保脆;通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用,大幅度降低有害微生物的数量,延长了保质期;通过3%～5%的蔗糖或海藻糖的应用,使西兰花的玻璃态转变温度提高了2℃以上,在生产上可使冷藏库温度相应调高2℃左右。 |
| 关 键 词： | 西兰花 加工工艺 优化 |
Optimize Processing Craft of Deepfreeze Broccoli |
|
| Abstract: | Broccoli is a kind of fresh green and rich nutrition plant.It may suppress the cancer and the tumor occurrence.The optimized quick-freeze processing craft can realize protecting the color and crisply,falls energy consume.The optimized craft carries on through the CaCl2 protecting the color and crisply;reducing quantity of the harmful microorganism,lengthening guaranteed time,thus might cause the freezer storage temperature corresponding. |
| Keywords: | broccoli processing craft optimize |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |