软包装扒兔的加工

软包装扒兔是近来新上市的一种兔肉制品,具有营养好、味道鲜美的特点,备受消费者欢迎。加工软包装扒兔可成为养兔增值的一条好途径。现将软包装扒兔的加工过程介绍如下:1　备　料选用健康兔屠宰后,扒去毛皮,再剪去兔手,开膛去内脏及脂肪,然后去除眼帘兔嘴等处残余兔毛。2　腌　制2.1　制备盐水　按兔肉重100kg,配食盐2kg、焦磷酸盐0.05kg、三聚磷酸盐0.2kg,高汤制成盐水。2.2　注射盐水　等盐水温度降到5℃以下时,可用手动注射机对兔腿、背肌等处进行注射,盐水注射量要求达到6%以上。2.3　滚揉腌制　使用立式滚揉机进行间歇式滚揉,有效滚揉…