浅谈刀工在中式烹调中的重要性 |
| |
引用本文: | 蔡广程.浅谈刀工在中式烹调中的重要性[J].山东饲料,2014(24):138. |
| |
作者姓名: | 蔡广程 |
| |
摘 要: | 在中式烹调中刀工技术非常重要,是专业厨师的最基本的专业技能之一,刀工技术关系着菜肴的视觉和味觉质量,影响着菜肴的口感和形体美,良好的、科学化、规范化的刀工技术有利于中式烹调艺术化的发展。本研究概述了中式烹调中刀工的种类,阐述了刀工技术的基本要领,并介绍了几种提高中式烹调中刀工技术的训练方法,以望为广大厨师提供技术参考。
|
关 键 词: | 中式烹调 刀工技术 训练方法 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|