| 响应面法优化酶解鹿角冒渣制备抗氧化活性肽工艺 |
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| 引用本文： | 姜薇,殷涌光.响应面法优化酶解鹿角冒渣制备抗氧化活性肽工艺[J].安徽农业大学学报,2018,45(4):723-729. |
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| 作者姓名： | 姜薇 殷涌光 |
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| 作者单位： | 黄山学院旅游学院,黄山,245041;吉林大学生物与农业工程学院,长春,130022 |
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| 基金项目： | 校级人才启动项目(2015xskq003) , 烹饪科学四川高等学校重点实验室重点资助项目(PRKX2017Z02)和校级科 研平台建设项目(kypt201811)共同资助。 |
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| 摘 要： | 以游离氨基酸含量和抗氧化活性为试验指标,分别采用5种蛋白酶酶解制备鹿角冒抗氧化多肽,对鹿角冒渣为原料制备鹿角冒抗氧化活性肽的工艺进行了研究。结果表明,碱性蛋白酶产物的游离氨基酸含量和抗氧化活性均较高,因此水解用酶选择碱性蛋白酶。通过单因素和响应面回归试验对酶解工艺参数进行优化,得出最佳酶解条件:加酶量6%、底物浓度15%、pH8.5、温度53℃、反应时间4 h,制备的鹿角冒渣抗氧化肽对DPPH·的清除率预测值为74%,验证试验所得实测平均值为(74.65±1.24)%,实测结果与预测值符合良好。
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| 关 键 词： | 鹿角冒渣 多肽 抗氧化活性 响应面法 |
Preparation of antioxidant peptides from antler base residue through enzymatic hydrolysis |
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| JIANG Wei and YIN Yongguang.Preparation of antioxidant peptides from antler base residue through enzymatic hydrolysis[J].Journal of Anhui Agricultural University,2018,45(4):723-729. |
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| Authors: | JIANG Wei and YIN Yongguang |
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| Institution: | College of Tourism, Huangshan University, Huangshan 245041 and College of Biological and Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130022 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | antler base residue poly peptides antioxidant activity response surface methodology |
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