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| 臭氧在水产品加工中应用综述 | |
| 作者姓名： | 赵永强 李来好 杨贤庆 郝淑贤 吴燕燕 林洪 |
| 作者单位： | [1]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300 [2]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31271957）;现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-49）;国家科技支撑计划项目（2012BAD28800,2012BAD28805）;广东省海洋渔业科技推广专项（A201101F02） |
| 摘 要： | 臭氧（O3）作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中，具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史，并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。 |
| 关 键 词： | 水产品加工 臭氧 应用 |
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