| 不同干燥方式对竹叶花椒叶品质的影响 |
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| 引用本文： | 王安娜,王赟,彭小伟,吴玉芳,阚欢,刘云,全伟,陆斌.不同干燥方式对竹叶花椒叶品质的影响[J].中国农业科学,2023(18):3655-3669. |
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| 作者姓名： | 王安娜 王赟 彭小伟 吴玉芳 阚欢 刘云 全伟 陆斌 |
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| 作者单位： | 1. 西南林业大学生命科学院;2. 云南省农村科技服务中心;3. 云南省林业和草原科学院 |
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| 摘 要： | 【目的】花椒叶资源巨大、加工成本低、营养价值高，为提高花椒叶干燥品质，通过研究不同干燥方式对竹叶花椒叶品质的影响，为其开发利用提供参考依据。【方法】以竹叶花椒叶为试验材料，研究自然(natural drying,ND)、热风(hot air drying,AD)、热泵(heat pump drying,PD)、真空(vacuum drying,VD)和冷冻(vacuum freezing drying,FD)等5种不同干燥方式对其干燥特性、功能特性、微观结构，多酚、黄酮、蛋白质、脂肪、总糖的含量以及抗氧化能力和挥发性物质等方面的影响。【结果】5种不同干燥方式对竹叶花椒叶品质的影响存在差异，其水分比均呈指数下降趋势。ND、AD、PD、VD和FD到达干燥终点所需时间分别为32、7、6、16和28 h。在干燥期间水分扩散越快，干燥速率越大，耗时越短，干燥速率大小为PD>AD>VD>FD>ND。不同干燥方式对竹叶花椒叶色泽的影响大小为VD>ND>PD>AD>FD，其中AD与FD可较好地保留其叶绿素含量，分别为12.74和12.85 mg·g
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| 关 键 词： | 竹叶花椒叶 干燥方式 干燥特性 品质评价 |
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