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| 南京香肚传统工艺改进的研究 | |
| 引用本文： | 李开雄,李登华,杨文侠.南京香肚传统工艺改进的研究[J].新疆农垦科技,2000(3):38-39. |
| 作者姓名： | 李开雄 李登华 杨文侠 |
| 作者单位： | 石河子大学工学院食品科学系,新疆石河子市832003 |
| 摘 要： | 利用微波技术等现代工艺手段，以及以肚皮制作中增加发酵处理，改进南京香肚传统工艺生产的缺陷，确定了香肚制作过程中的改进操作参数，通过实际投产，能显著缩短生产周期，提高经济效益。 |
| 关 键 词： | 南京香肚 工艺 微波技术 发酵处理 |
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