揉捻压力大小对香茶生化成分与感官品质的影响

丽水香茶加工工序简单,技术门槛低,其色香味也受到了消费者的广泛青睐,已成为多地高效生态农业的支柱产业。本文研究比较了不同揉捻压力大小下香茶的生化成分与感官品质,结果表明在不同揉捻压力下生化成分差异不明显；而感官品质则随着揉捻压力的增加整体呈现上升的趋势,主要表现为紧结度、汤色明亮程度、甜栗香、叶底软匀度的提高以及涩味的减轻。