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果蔬加工新趋势
引用本文:
李军.果蔬加工新趋势[J].农机推广与安全,2005(1):35-35.
作者姓名:
李军
摘 要:
果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%~50%,而发达国家损耗率则不到7%。目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。下面介绍国内外果蔬加工的新趋势。
关 键 词:
水果
蔬菜
加工技术
发展趋势
功能成分
初加工
深加工
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