| 多酶法水解河蚬蛋白的工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴少辉,叶伟娟,于新.多酶法水解河蚬蛋白的工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(3):103-105,114. |
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| 作者姓名： | 吴少辉 叶伟娟 于新 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 摘 要： | 以河蚬为原料,水解度和苫味评价为指标,通过单因素和正交试验筛选酶法水解河蚬蛋白的最佳工艺条件.结果表明:河蚬蛋白的较优水解酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶;多酶水解的最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶按1:2:1 (W/W/W)合同时水解,酶用量0.7%(W/W)、料液比1:2(W/V)、55℃、pH6.5、水解6 h,水解度达5.92%,苦味评分为4.制得的水解液水解度较高,溶液澄清透明,气味较好,具较少腥苦味.
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| 关 键 词： | 河蚬 多酶法 水解度 苦味评分 |
Technology of multi-enzymatic hydrolysis to Corbicula fluminea protein |
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| WU Shao-hui,YE Wei-juan,YU Xin.Technology of multi-enzymatic hydrolysis to Corbicula fluminea protein[J].Guangdong Agricultural Sciences,2011,38(3):103-105,114. |
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| Authors: | WU Shao-hui YE Wei-juan YU Xin |
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| Institution: | WU Shao-hui,YE Wei-juan,YU Xin(College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Corbicula fluminea multi-enzymatic hydrolysis degree of hydrolysis bitterness score |
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