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| 无论什么鱼冻结温度越低越好吗？ | |
| 引用本文： | 海涛.无论什么鱼冻结温度越低越好吗？[J].渔业现代化,1980(3):38-38. |
| 作者姓名： | 海涛 |
| 作者单位： | 不详 |
| 摘 要： | 现在采用的一种液态氮冻结，其温度低达-196℃。一般来讲，温度越低，冻结速度越快，则被冻品的质量越好。但并非全是如此。例如对鲜黄鱼、真鲷鱼，如果将他们在-80℃冻结，然后放在-40℃贮藏一个月。按理讲质量应当是很好的了，但如把它制成鱼糕，只能生产出毫无弹性的劣质产品。 |
| 关 键 词： | 真鲷 贮藏 冻结温度 鲷鱼 成鱼 生产 劣质产品 鱼糕 弹性 黄鱼 |
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