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| 香菇烘烤原理与技术 | |
| 引用本文： | 杨荣良.香菇烘烤原理与技术[J].中国食用菌,1989(3):40-41. |
| 作者姓名： | 杨荣良 |
| 作者单位： | 不详 |
| 摘 要： | 香菇故名思义就是具有香气的一种食用蘑菇。新鲜香菇味道鲜美,干香菇鲜、香皆备。烘烤香菇不仅是为了干制保存,更重要的是为了获得香菇固有的品质——香味。品质优良的干香菇,应具备五方面的性状:香味浓郁;菌褶黄亮,菌面茶褐色;菇形圓稳,表面光滑;肉质肥厚,菌边内卷;菇柄短。香菇烘烤的好坏,直接影响到香菇的香味、颜色、形状。这三项正是商品香菇质量的重要标志。所以,烘烤这一 |
| 关 键 词： | 香菇 烘烤 |
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