| 桂科猪肥育、屠宰性能及肉品性状分析 |
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| 引用本文： | 罗鲜青,杨翠,黄丽霞,何仁春,周俊华,梁琪妹,卢桂猷,杨曦颖,李绍波. 桂科猪肥育、屠宰性能及肉品性状分析[J]. 广西农业科学, 2015, 46(1) |
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| 作者姓名： | 罗鲜青 杨翠 黄丽霞 何仁春 周俊华 梁琪妹 卢桂猷 杨曦颖 李绍波 |
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| 作者单位： | 1. 广西畜牧研究所,南宁,530001
2. 南华大学,湖南衡阳,421001 |
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| 摘 要： | [目的]比较大×长二元杂与桂科猪的肥育、屠宰性能及其肉品特性,为养殖户选择饲养品种提供参考.[方法]以体重约55.0kg的大×长二元杂、桂科猪仔猪为研究对象,每个品种9头,在相同饲养管理条件条件下饲养2个月后,比较两者的肥育、屠宰性能及肉品特性.[结果]桂科猪的试验末重和平均日增重分别为97.67±3.06和0.68±0.10kg,比大×长二元杂显著降低7.8％和2.5％(P＜0.05,下同).两品种猪的屠宰率无明显差异,大×长二元杂的胴体斜长、眼肌面积和瘦肉率分别为91.66±1.15 cm、56.61±4.73 cm2和(68.01±2.63)％,分别比桂科猪显著提高了9.68％、89.39％和41.42％.桂科猪背膘厚和脂肪率为4.02±.0.53 cm和(30.28±1.09)％,分别比大×长二元杂显著提高了42.53％和52.04％.两个品种的pH、肉色、剪切力、系水力等主要肉品性状及肉中主要风味前体物如肌苷酸、风味氨基酸等均无显著差异(P＞0.05).大×长二元杂的眼肌粗蛋白比桂科猪显著提高10.80％,但桂科猪的干物质和肌内脂肪含量较大×长二元杂显著提高了56.79％和8.86％.[结论]虽然桂科猪的肥育和产肉性能不及大×长二元杂,但其肉品风味优于大×长二元杂.
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| 关 键 词： | 桂科猪 大×长二元杂 肉品质 肥育 屠宰性能 肌内脂肪 风味前体物 |
Analysis of fattening,slaughter performance and meat quality traits in Guike pig |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Guike pig L×L crossbred meat quality fattening slaughter performance intramuscular fat flavor precursor |
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