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| 丹贝异黄酮的抗氧化作用 | |
| 引用本文： | 钱玉春,董明盛.丹贝异黄酮的抗氧化作用[J].南京农业大学学报,1998,21(2):104-108. |
| 作者姓名： | 钱玉春 董明盛 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 在猪油中添加丹异黄酮，观察其对猪油的抗氧化作用。结果发现：添加猪重量０．０５％的丹异黄酮能防止油脂的自动氧化；添加丹贝异黄酮２～１０ｍｇ／ｍＬ对Ｏ２＾－的清除率达３７．１１％～９２．８４；添加０．８～４．０ｍｇ／ｍＬ丹贝异黄酮对．ＯＨ的清除率为３３．８３％～８３．１９％；添加１．０～４．０ｍｇ／ｍＬ丹贝异黄酮对正常小鼠肝匀浆体外脂质过氧化物的生成有抑制作用，抑制率为６７．４０％～７４．２４％。结果 |
| 关 键 词： | 丹贝 异黄酮 抗氧化作用 大豆 食品 抗氧化剂 |
Antioxidation effect of isoflavones from tempe |
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| Abstract: | |
| Keywords: | tempe tempe isoflavones antioxdation |
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