菌源性β-葡萄糖苷酶特性的研究

大豆异黄酮可调控动物机体养分代谢，改善饲料利用率，可改善动物产品的品质，并有抗氧化作用，提高动物免疫功能和生产机能。因此，大豆异黄酮在畜禽营养中的作用越来越受到关注。但是大豆异黄酮主要以结合型的糖苷（glucosides）形式存在，从大豆中提取的大豆异黄酮中游离型的苷元占总量的2％-3％，结合型的糖苷占总量的97％-98％。研究发现：结合型的糖苷不具有最佳的生理活性状态，只有大豆异黄酮糖苷被水解脱去糖基转化成游离型的苷元形式才能被动物体吸收，发挥生理调节作用。