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| 日粮多不饱和脂肪酸对畜禽肉品质的影响 | |
| 引用本文： | 黄攀,陆燕,茆达干,石放雄. 日粮多不饱和脂肪酸对畜禽肉品质的影响[J]. 畜牧与兽医, 2008, 40(12) |
| 作者姓名： | 黄攀 陆燕 茆达干 石放雄 |
| 作者单位： | 南京农业大学动物科技学院,江苏,南京,210095 |
| 摘 要： | 近年来,因为多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)独特的生物学功能,富含PUFA的畜禽产品的开发与利用成为热点,同时PUFA对畜禽肉品质的影响也备受关注。日粮中添加PUFA能够增加肉品中PUFA的含量,提高营养价值,但PUFA的强氧化性对其他肉品指标会产生影响。本文叙述PUFA对畜禽肉产品脂肪沉积、嫩度、系水力、风味和贮存性状等方面的影响,旨在为畜禽日粮的配制和人类膳食提供指导。 |
| 关 键 词： | 多不饱和脂肪酸 肉品质 嫩度 系水力 |
Impact of dietary polyunsaturated fatty acids on the meat quality |
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