甜玉米糯玉米的营养价值及综合利用 |
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引用本文: | 郑洪建,王义发,沈雪芳,侯根宝,颜韶兵.甜玉米糯玉米的营养价值及综合利用[J].上海蔬菜,2003(4):50-51. |
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作者姓名: | 郑洪建 王义发 沈雪芳 侯根宝 颜韶兵 |
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作者单位: | 1. 上海市农业科学院作物育种栽培研究所,201106 2. 浙江省杭州市种子公司 |
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摘 要: | 1 甜玉米的营养价值及加工利用甜玉米是玉米的一个甜质类型 ,因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性 ,所以乳熟期籽粒中含糖量较高 ,食之味甜 ,甜玉米因此而得名。甜玉米是一种菜果兼用的新兴食品 ,具有甜、糯、嫩、香的特点 ,有水果玉米之称。在乳熟期 ,甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分含量是普通玉米的 2~ 8倍 ;蛋白质含量在 13%以上 ,其中以水溶性蛋白为主 ;粗脂肪含量达 9 9% ,比普通玉米高出 1倍左右。甜玉米籽粒中富含VB1、VB2 、VB5、VB6 、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等各种营养元素。根据籽粒中含糖量多少及遗传…
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关 键 词: | 甜玉米 糯玉米 营养价值 综合利用 |
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