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| 西部地区食用豆类营养特点及其利用 | |
| 引用本文： | 傅翠真,胡谟彪.西部地区食用豆类营养特点及其利用[J].西南农业学报,1997,10(2):62-66. |
| 作者姓名： | 傅翠真 胡谟彪 |
| 作者单位： | [1]中国农业科学院作物品种资源研究所 [2]四川省农科院分析测试中心 |
| 摘 要： | 对我国西部地区２８０３份食用豆资源品质进行了标准化鉴定，结果表明，６种主要食用事中蛋白质含量以吞豆最高，平均值为２６．５６％；豇豆镒之；菜豆偏低。总淀粉含量小豆最高；绿豆次之；豇豆和菜豆。各省资源中，产量最大的蚕豆和豌豆，蛋白质含量最高的均属四川品种，分别达２９％和２７％以上；青海和云南蚕豆总淀粉较高，达４６％以上，云南豌豆淀粉最高，为５３％。 |
| 关 键 词： | 食用豆类 蛋白质 总淀粉 品种资源 开发利用 |
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