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| 蓝莓蜂蜜酸奶的开发与生产 | |
| 引用本文： | 李凤玉,李晓红,满丽莉.蓝莓蜂蜜酸奶的开发与生产[J].中国林副特产,2013(2):20-23. |
| 作者姓名： | 李凤玉 李晓红 满丽莉 |
| 作者单位： | 黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江157041 |
| 基金项目： | 项目来源：牡丹江科学技术局项目（g2010z0011） |
| 摘 要： | 采用6因素5水平的正交试验设定配方和工艺参数，结果表明，蓝莓蜂蜜酸奶的最佳组合为：接种温度42℃，发酵时间5h，蜂蜜加入量3％，蔗糖加入量2．5％，蓝莓加入量为8％，菌种加入量为3．5％，得到的酸奶组织状态、香气和口感最佳。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 蜂蜜 酸奶 |
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