| 菌株及发酵条件对山药发酵液抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 曾山,王风青,郑佳,郑丹丹,刘军,陈俊超,李容,陈玲.菌株及发酵条件对山药发酵液抗氧化活性的影响[J].饲料研究,2023(4):101-107. |
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| 作者姓名： | 曾山 王风青 郑佳 郑丹丹 刘军 陈俊超 李容 陈玲 |
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| 作者单位： | 1. 四川轻化工大学生物工程学院;2. 固态发酵资源利用四川省重点实验室;3. 宜宾五浪液股份有限公司 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划重点研发项目（项目编号：2021YFN0095）； |
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| 摘 要： | 试验旨在通过特定菌株发酵进一步提高山药的抗氧化活性。试验以超氧阴离子自由基(·O2-)清除率、羟自由基(·OH)清除率和二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除率为抗氧化活性指标，通过单因素和正交试验，从6株饲用益生菌中筛选出山药发酵菌株，并对山药液态发酵工艺及菌株发酵液功能性成分进行研究与分析。结果显示，试验确定山药发酵菌株为枯草芽孢杆菌，最优发酵工艺为山药麸皮总添加量为4 g、山药与麸皮比例为4∶6、氯化钠为6 g/L；发酵72 h，发酵液对·O2-自由基清除效果最佳，为69.91%，比优化前提高了1.2倍。山药与麸皮比例为5∶5，总山药麸皮添加量为4.5 g，硫酸锰添加量0.09%，接种量2.5%，发酵72 h，发酵液对·OH自由基清除效果最佳，为84.82%，比优化前提高了1.43倍。硫酸锰添加量0.12%，硫酸镁添加量0.75 g/L，接种量10%，发酵84 h，发酵液对DPPH自由基清除效果最佳，为72.21%，比优化前提高了2.1倍。发酵液经GC-MS检测新增了3-羟基丁酮、2-甲基丙酸...
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| 关 键 词： | 山药 发酵菌株 抗氧化活性 |
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