乳酸菌发酵豆粕工艺参数优化及其对豆粕营养成分的影响

试验旨在研究乳酸菌发酵豆粕工艺参数优化及其对豆粕营养成分的影响。采用单因素试验和正交试验探究发酵时间、发酵温度、乳酸菌粉接种量、液料比对发酵豆粕中粗蛋白含量的影响，优化发酵工艺参数，比较最优工艺条件下发酵前后豆粕中各营养成分的差异。结果显示，影响发酵豆粕中粗蛋白含量的因素排序为发酵时间>乳酸菌粉接种量>发酵温度>液料比，最优工艺参数为发酵温度32℃、乳酸菌粉接种量1.5%、发酵时间72 h和液料比0.8 L/kg。在最佳工艺条件下，发酵后豆粕中粗蛋白含量达49.64%。与发酵前相比，发酵豆粕中粗蛋白含量显著高于发酵前（P<0.05），胰蛋白酶抑制因子含量降解率达97.32%(P<0.05)。研究表明，利用乳酸菌对豆粕进行固态发酵可进一步有效改善豆粕营养价值，提高豆粕利用率。