红枣制干的加工技术 |
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引用本文: | 崔素平.红枣制干的加工技术[J].农产品加工.学刊,2004(8):29-30. |
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作者姓名: | 崔素平 |
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作者单位: | 山西省林业调查规划院 |
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摘 要: | 红枣因其风味独特、营养丰富、用途广泛,而在《齐民要术》所论42种果品中居于首位。分析表明,红枣除含有比一般水果高1倍的糖分,较多的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等多种矿物质营养元素外,还含有18种人体所必需的氨基酸,特别是在100g鲜枣肉中含有维生素C300mg~600mg,居所有水果之首。其维生素C的含量是苹果的70倍~100倍,柑橘的7倍~8倍,猕猴桃的2倍~3倍。因此,有“一颗鲜枣就是一粒活体维生素丸”之说。
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关 键 词: | 红枣 制干技术 药用价值 采收 工艺流程 |
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