| 碳水化合物类脂肪替代品的研究和应用 |
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| 引用本文： | 申瑞玲,董吉林,孟付荣.碳水化合物类脂肪替代品的研究和应用[J].农产品加工．学刊,2008(7). |
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| 作者姓名： | 申瑞玲 董吉林 孟付荣 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20776135) |
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| 摘 要： | 主要综述了碳水化合物类脂肪替代品的制备和性质,介绍了碳水化合物脂肪替代品在乳制品、蛋黄酱和肉制品中的应用,并进行了前景展望。
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| 关 键 词： | 碳水化合物 脂肪替代品 应用 |
Study and Application on Carbohydrate for Fat Substitute |
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| Shen Ruiling,Dong Jilin,Meng Furong.Study and Application on Carbohydrate for Fat Substitute[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2008(7). |
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| Authors: | Shen Ruiling Dong Jilin Meng Furong |
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| Abstract: | This thesis summarized that preparation and character carbohydrate for fat substitute,and introduced that its application on dairy products,mayonnaises and meat products. |
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| Keywords: | carbohydrate fat substitute application |
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